Heute besuchten wir eine Alp-Käserei oberhalb von Charmey im Kanton Freiburg - auf der anderen Seite des Röstigrabens. Hier wird der für die Region typische Käse hergestellt und ebenfalls vor Ort verkauft. Dazu später mehr.

Nach dem erfolgreichen Alpaufzug werden die grossen Glocken der Kühe im Haus aufgehängt, wo sie bis zum Alpabzug bleiben. Auf der Weide würden diese grossen Anhänger nur stören - und würden vermutlich oft auch geklaut.

Gekäst wir einmal im Tag, morgens nach dem Melken. Die Milch des abendlichen Melkens wird über Nacht in diesen Gefässen gelagert, damit sich der Rahm an die Oberfläche steigt und so einfacher abgeschöpft werden kann. Die Abendmilch ist viel zu fetthaltig für den Käse und muss zuerst etwas entrahmt werden. Anschliessend wird sie mit der Morgenmilch gemischt, so dass der korrekte Fettgehalt für einen schmackhaften Käse erreicht wird.

In der Feuerstelle wird zuerst ein grosses Holz-Feuer entfacht. Einzig das Licht und eine Presse sind elektrisch!

Der grosse Kupferkessel wird über die Feuerstelle geschwenkt und die Milch darin erhitzt.

Einige der Käserei Werkzeuge hängen griffbereit an der Wand.

Die hydraulische Käsepresse mit den 3 Laiben des heutigen Tages. Jeder einzelne wiegt in diesem Zustand etwa 50 kg. Gute 500 Liter Milch werden für die Herstellung eines einzelnen Laibes verwendet!

Ein Fertigprodukt - ein Gruyere - hergestellt vor etwa 14 Monaten und seither beinahe täglich mit Salzlake eingerieben. Er wiegt nun noch zwischen 35 und 40 kg.

Die für die Region typischen Käsesorten sind Gruyere und Vacherin fribourgois, beide werden hier auch lokal verkauft. Diese Käserei profitiert von ihrer Lage, von der Talstation der Bergbahn sind es nur gerade knappe 100 m, so dass viele Wanderer noch einen Zwischenstopp einlegen und sich mit einem Vorrat eindecken.

Das Kilogramm Käse wird hier für 18 Franken verkauft - 10 Liter Milch, viel Arbeit des Käsers und dann ein Jahr tägliches Einsalzen - ein wirkliches Schnäppchen (für den Käufer). Der Grosshandel bezahlt für die beste Qualität nur 9 Franken, für die zweitbeste gar nur 2 Franken, da dieser Käse eingeschmolzen wird. Die Qualifikation hängt auch vom Gewicht des Laibes ab, für den Grosshandel sind nur Laibe bis 35 kg akzeptabel, übergewichtige werden eingeschmolzen.